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Conseils

Les fruits utilisés pour la préparation des boissons doivent être sains, à pleine maturité et non traités.  Les herbes seront cueillies juste avant l'emploi.
Laisser macérer les fruits destinés aux sirops dans du verre ou des pots en grès ou en porcelaine.
Pour la cuisson des sirops, employez un récipient émaillé ou une bassine à confiture
Filtrer les boissons à travers un filtre à café en papier posé sur un entonnoir.
Si on utilise un linge pour passer une macération, le choissir en tissage peu serré pour mieux laisser passer le jus.  Le mouiller et l'essorer avant l'emploi, le fltrage sera plus aisé.  En garnir un tamis, lui-même posé sur un récipient qui ne s'oxyde pas.  Laisser le jus s'écouler sans presser pour qu'il reste limpide.
S'il faut réduire les fruits en purée on peut employer un moulin à légumes ou un mixer.
Utiliser des flacons récupérés,  en verre,  après les avoir bien rincés à l'eau chaude, pour mettre les sirops chauds en bouteilles. Les remplir jusqu'au bord et boucher aussitôt avec des capsules en caoutchouc (qui se trouvent dans les magasins "Articles de ménage" en deux grandeurs n° 1 et n° 2 ). La capsule en place, la décoller légèrement du goulot de la bouteille pendant 2 à 3 secondes pour laisser sortir l'air. Il se forme alors un vide entre le bouchon et le contenu de la bouteille, qui empêchera la fermentation. 
Si malgré toutes les précautions prises, les sirops cuits présentent des moisissures à la surface, enlever celles-ci et refaire bouillir le sirop pendant quelques minutes en ajoutant un peu de sucre. Mettre en bouteilles le sirop encore tiède et fermer. 
Les sirops peuvent être recouverts d'un bouchon en liège ou encore d'un petit bout de tissu fixé à l'aide d'un élastique.
Ne pas utiliser de bouteilles en plastique pour la conservation des boissons. Il en est de même pour la macération des fruits dans l'alcool.
C'est l'eau-de-vie blanche ou eau-de-vie de fruits à 40° ou 45° qui convient le mieux pour la préparation des liqueurs. S'il faut choisir un autre alcool, la recette l'indique.
Verser l'alcool dans le sirop, le mélange sera plus réussi.
Placer une étiquette sur la bouteille pour indiquer son contenu.
Conserver les boissons debout à la cave ou dans un lieu frais, sec et obscur.
Les sirops et jus de fruits se servent frais, coupés d'eau naturelle ou gazeuse. Les vins aussi doivent être frais. Les liqueurs se consomment de préférence bien rafraîchies ou sur des glaçons que l'on retire avant qu'il aient entièrement fondus. 
 

 

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