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| Limonade au citron (préparation : 20') |
| 1 citron/ 3l d'eau/250g de sucre roux/2cuillerées à soupe de vinaigre |
| couper le citron en fines rondelles et le mettre dans un pot en terre. Ajouter le sucre, le vinaigre et l'eau. Poser dessus un couvercle en laissant passer un peu d'air. Placer au soleil pendant 1 semaine. Passer la limonade et embouteiller puis boucher hermétiquement. Celle-ci se garde environ près de 2 mois. |
| Vin familial (préparation 1h+1h) |
| 10 kg de marc (résidu de raisins, de pommes ou de poires pressées)/5 l d'eau/sucre=2kg pour 10 l de jus. |
| émietter le marc dans un tonneau et ajouter l'eau et remuer avec un bâton pour bien mélanger le tout. Fermer le tonneau et laisser fermenter 5 à 6 jours. Soutirer le vin dans un autre tonneau et ajouter le sucre et remuer le tout avant à nouveau le laisser fermenter avant de soutirer. Boire le breuvage dans les 8 mois qui suivent la mise en bouteilles. |
| Jus de groseille (préparation et cuisson : 30' + 30') |
| 2kg de groseilles/1poignée de cassis/1kg de sucre/5l d'eau |
| Egrapper les groseilles et les cassis puis les écraser. Faire chauffer l'eau y verser le sucre, remuer jusqu'à ce que celui-ci ait fondu complètement. Verser ce sirop sur les baies et mélanger puis laisser macérer à couvert pendant 2 jours. Filtrer et mise en bouteilles. Ce jus peut se consommer après 24H. Les 2è et 3è jours, il commencera à pétiller et sera rafraîchissant. |
| Jus de pomme (préparation et cuisson : 50') |
| 250g de sucre par l de jus |
| Ne pas peler les pommes et les couper en quartiers, les mettre dans un grand récipient et les couvrir largement d'eau. Cuire la préparation jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laisser reposer une nuit et le lendemain, récupérer le jus à travers une mousseline. Le mettre cuire avec du sucre puis verser dans les bouteilles et fermer avec des bouchons en caoutchouc. |
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| Bière brune familiale (préparation et cuisson : 30' + 30') |
| Pour 1 tonneau de 25l : 50g de houblon/6grappes de fleurs de sureau séchées/2,5kg de sucre roux/1verre de vinaigre de vin/23-24l d'eau |
| Faire infuser 15' le houblon et le sureau dans 1 l d'eau bouillante. Dissoudre 2 kg de sucre dans 2 l d'eau. Dans une casserole chauffer le reste du sucre avec un peu d'eau et laisser caraéliser puis arroser d'eau bouillante et tourner avec un bâton jusqu'à dissolution complète du caramel. Verser ces préparations à travers un linge mouillé et essoré dans le tonneau en y ajoutant le vinaigre et suffisamment d'eau pour faire le plein. Laisser fermenter, bonde entre-ouverte, pendant 6 jours. Mettre en bouteilles hermétiques et conserver au frais. Consommer 1 semaine après la mise en bouteilles. Cette bière se conserve 1 à 2 mois. |
| Cidre (préparation : 1H+1H) |
| 12kg de pommes/2kg de sucre roux/6 ombelles de fleurs de sureau séchées/2l d'eau-de-vie de pomme/20 l d'eau |
| couper les fruits en dés et placer les dans un tonneau, ajouter y du sucre, des fleurs de sureau enfermées dans un nouet de mousseline retenu par une ficelle et complèter avec l'eau en laissant un peu de vide. Couvrir d'un plot de bois et laisser fermenter 1 semaine. Ajouter l'eau de vie et mélanger. 2jours plus tard, soutirer, mettre en bouteilles bouchées et garder à la cave pendant 6 semaines avant de servir. |
| Jus de mûre (préparation et cuisson : 30' + 30') |
| Des mûres à volonté/500 g de sucre par lit. de jus |
| choisir des fruits à pleine maturité, bien
sucrés et fraîchement cueillis. Les mettre dans un grand bocal à
conserves, fermer hermétiquement, placer le récipient au bain-marie et
chauffer. Au fur et à mesure, récupérer le jus dans un récipient
qui n'oxyde pas. Lorsque les mûres auront rendu tout leur jus,
verser les dans une passoire garni d'un torchon. 2 heures après,
cuire pendant 5' tout le jus récupéré avec le sucre et embouteiller. !!! il s'agit du fruit du mûrier et non celui de la ronce. |
| Hydromel (préparation : 15' + 45') |
| 7 litres de moût de vin blanc/ 1,5 kg de miel |
| Mélanger dans une bombonne le moût et le miel. Laissez fermenter en recouvrant d'un morceau de tissu et placer le récipient dans un endroit tiède pendant 40 jours. Soutirer, mettre en bouteilles. Attacher les bouchons et garder pendant 1 mois avant de goûter. Conserver 1 an au maximum. |
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| Jus de rhubarbe (préparation et cuisson : 1 heure) |
| De la rhubarbe à volonté/ 200 g de sucre par litre de jus |
| Laver et peler la rhubarbe et la découper
en tronçons. Cuire dans un appareil "presse-jus à
vapeur" sans sucrer. Recueiillir le jus dans un grand
récipient, ajouter le sucre et remuer pour le faire fondre.
Verser dans des bouteilles, bien riincées à l'eau chaude jusqu'à ras
bord et boucher avec des capsules en caoutchouc. On utilise le jus
de rhubarbe en l'étendant d'eau à raison de 1/3 de jus et 2/3 d'eau. !!! Ce jus se conserve au minimum 2 ans debout au frais. |
à
votre santé et bonnes recettes